Die indischen Vegetarier lassen sich in zwei Gruppen unterteilen und zwar die, die Zwiebeln essen und die, die keine essen. Die “Ohne Zwiebeln” sind ganz strenge Vegetarier, die meist auch nur wenig Fett zum Kochen verwenden und hauptsächlich in Teilen von Uttar Pradesh, Maharashtra, Rajasthan und Gujarat zu finden sind. Für sie ist auch Knoblauch tabu und Tomaten werden nur sehr wenig benutzt. Sie würzen ihre Speisen mit Ingwer, Kreuzkummel, Asafötida und roten Chilis. Für Proteine sorgen Linsen, gern wird auch “Besen”, Kichererbsenmehl verwendet und viel Joghurt. In Gujarat und Maharashtra benutzt man gern Erdnusse, die zermahlen in Gemüsegerichte und Imbisse kommen. Überhaupt sind vegetarische Gerichte im ganzen Land beliebt.

 

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