Jede Region in Indien hat ihre eigenen traditionellen Gerichte und Spezialitäten, wie auch Rajasthan. Das Essen in Rajasthan ist aber nicht nur Essen, sondern auch ein wichtiger Teil der rajasthani Kultur. Die beste Küche Indiens soll von den Moguln stammen, und sie hat die königlichen Küchen in Rajasthan stark beeinflusst.

Die Küche Rajasthans wurde auch von dem kriegerischen Leben der Einwohner beeinflusst. Auch die Verfügbarkeit der Zutaten war dabei ein wichtiger Faktor. Es war zu der Zeit wichtig, solche Gerichte zu haben, die mehrere Tage lang halten würden und ohne Aufwärmen gegessen werden konnten. Auch die Knappheit von Wasser und daher frischem, grünen Gemüse hat ihre Wirkung auf die Küche ausgeübt. Im Wüstengürtel von Jaisalmer, Barmer und Bikaner benutzen die Leute daher sehr wenig Wasser beim Kochen.

Getrocknete Linsen, Erbsen aus einheimischen Pflanzen wie Sangri, Ker usw. werden hier viel verwendet. Kichererbsenmehl ist eine wichtige Zutat hier und wird in Delikantessen wie Khata, Gatte ki Sabzi, Pakodi verwendet. Gepulverte Linsen werden für Mangodi und Papad benutzt. Bajra und Mais werden im ganzen Staat für Gerichte wie Rabdi, Khichadi und natürlich Rotis verwendet. Verschiedene Chutneys werden hier auch aus örtlich erhältlichen Gewürzen z.B. Gelbwurz, Koriander, Minze und Knoblauch zubereitet.

Das bekannteste Essen von Rajasthan ist aber die Kombination von Dal, Bati und Churma, das sind Linsenbrei, Bällchen aus Weizenmehl in viel Ghee gekocht und eine zerdrückte Süßigkeit aus Kichererbsenheml. Viele Reisenden interessieren sich für dieses küstliche Essen.
Rajasthan ist auch bekannt für Süßigkeiten, wie z.B. Ladoos aus Jodhpur und Jaisalmer, Malpuas aus Pushkar. Jalebis kann man überall bekommen. Bikaner ist bekannt für Rasgullas, Udaipur für Dil Jani, Jaipur für Mishri Mawa, Ajmer für Sohan Halwa, Alwar für Mawa usw. Reis wird in Rajasthan nicht so oft gegessen. Aber zu bestimmten Festen wird er speziell zubereitet.

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